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面粉機械生產(chǎn)專(zhuān)用面包粉來(lái)源于硬質(zhì)小麥麥粒

發(fā)布時(shí)間:2015-09-07 09:03:51   網(wǎng)站來(lái)源:泰興糧機   點(diǎn)擊:
        面包粉是面粉機械由硬質(zhì)紅春季或冬季小麥磨制而成。它們富含能形成優(yōu)質(zhì)面筋和對發(fā)酵烘焙產(chǎn)品的體積和良好的外殼有重要作用的蛋白質(zhì)。因為它們來(lái)源于面粉加工設備加工硬質(zhì)小麥麥粒,面包粉,對烘焙師而言是極其難以研磨的。這便是為什么面包粉在質(zhì)地上比糕點(diǎn)粉要粗糙,同時(shí)也是為什么它們含有更多容易受損和斷裂的淀粉顆粒。這些受損的淀粉顆粒比延緩變質(zhì)的完整顆粒能吸收更多的水分。受損的顆粒也比完整顆粒更易分解能進(jìn)一步減緩變質(zhì)的酶。此外,當酶將淀粉分解成糖時(shí),會(huì )加速酵母發(fā)酵。
     可以購買(mǎi)攪拌或未攪拌的面包粉。有些面包粉中含有額外添加的麥芽粉以催化酶活性,更有助于酵母發(fā)酵,面團處理和保質(zhì)期。面包粉常被應用于盤(pán)式面包、卷、羊角包和甜酵母面團。
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